今日は、１〜４限目まで 集中講義でした。 食品の味と香りについての 講義です。 「甘味、酸味、塩味、うま味、苦味」 の５つの味に加えて、 「こく」と「まろやかさ」 も調べられているそうです。 まろやかさを出すには、 酸味を抑えるといいらしい。 明日…