ふたたび集中講義

今日は、１〜４限目まで
集中講義でした。
食品の味と香りについての
講義です。

「甘味、酸味、塩味、うま味、苦味」
の５つの味に加えて、
「こく」と「まろやかさ」
も調べられているそうです。
まろやかさを出すには、
酸味を抑えるといいらしい。

明日は、塩味についての講義です。
塩分を３０％ほど抑えて、
代わりに苦味成分を少し加えた液体と、
もとの塩分だけの液体は似た味がするという内容です。
苦味は、ギリギリ感じない程度に加えます。
塩分控えめの高齢者の食事などに、
応用ができるそうです。

明日、
その液体を舐めて比較体験ができるそうなので、
舐めてきます。